Zašto je Pinot Noir tako posebno vino?

Pinot Noir je sorta o kojoj se u vinarskom svijetu govori s poštovanjem, ali i s dozom straha.
Vinari ga vole — i boje ga se — jer svaka njegova boba otkriva istinu o vinogradu, podrumu i ruci koja ga stvara.

Porijeklo i priroda sorte

Pinot Noir potječe iz francuske Burgundije, regije koja mu je i danas najveći uzor i dom.
Sam naziv dolazi od riječi pin (bor) i noir (crno) – jer grozdovi izgledom podsjećaju na male, tamne borove šišarke.

Ali ono što ga čini posebnim nije samo povijest – nego njegova izuzetno tanka kožica.
Zbog nje je Pinot Noir iznimno osjetljiv:

• lako puca pod utjecajem kiše,
• osjetljiv je na sunčeve ožegotine,
• brzo oksidira i podložan je gljivičnim bolestima.

Zato vinogradar mora raditi ručno, pažljivo i strpljivo. Svaka oštećena boba mora se ukloniti već u vinogradu – jer i jedna raspuknuta može promijeniti karakter cijelog vina.

Berba i selekcija – preciznost do posljednje bobice

Pinot Noir se bere isključivo ručno, obično u ranim jutarnjim satima kada su temperature niže.
Grozdovi se nose u malim gajbama, često u jednom sloju, kako se ne bi zdrobili pod vlastitom težinom.
U podrumu slijedi još jedna selekcija – boba po boba, doslovno.

Kod vrhunskih proizvođača, bobice koje imaju i najmanje oštećenje ili znak pucanja odmah se odstranjuju.
Razlog? Tanak sloj kožice sadrži sve tanine, boju i arome, ali i otvara put oksidaciji. Ako boba pukne, zrak ulazi, a fermentacija može krenuti krivo već u samom početku.

Okus koji priča priču

Pinot Noir nije vino koje se razmeće snagom, nego zavodi suptilnošću.
Najčešće ga prepoznajemo po notama trešnje, maline, jagode, crnog čaja i začina, dok stariji primjerci razvijaju tonove šumske zemlje, gljiva i suhog lišća.
Zbog tanke kožice i niskog udjela tanina, Pinot Noir je iznimno pitko crveno vino, pogodno i za one koji obično izbjegavaju taninska, “teška” crvena vina.

Svaka lokacija mu daje svoj potpis:

• Burgundija – klasična elegancija i slojevitost,
• Novi Zeland – izražena voćnost i svježina,
• Kalifornija – toplina, mekoća i veća alkoholnost,
• Hrvatska – osobito Bregovita Hrvatska i Slavonija, gdje Pinot Noir pokazuje svoj autentični kontinentalni karakter.

Pinot Noir u pop kulturi

Film “Sideways” (2004) učinio je Pinot Noir legendarnim u modernoj kulturi vina.
Glavni lik, Miles, strastveni ljubitelj vina, jasno izražava svoj stav Pinota Noira kao najcjenjenijeg crvenog vina.
Film je utjecao na percepciju vinske publike, popularizirajući ovu sortu kao vino sofisticiranih okusa koje nagrađuje znanje i strpljenje, baš poput samog Milesa.

Uz što ga poslužiti

Zbog svoje svježine i fine strukture, Pinot Noir je iznimno svestran u sljubljivanju:

• patka, piletina, kunić i teletina,
• gljive i jela s tartufima,
• losos, tuna i morski plodovi s roštilja,
• meki sirevi poput Briea i Camemberta.

Najbolje ga je poslužiti na 14–16 °C, u elegantnoj čaši za Pinot Noir – širokog balona koji omogućuje vinu da “diše”.

Zašto ga vinari zovu “divom vinograda”

Pinot Noir ne trpi pogreške.
Zahtijeva precizan uzgoj, ručnu berbu, kontroliranu fermentaciju i pažljivo odležavanje.
Vinari kažu da im upravo on pokazuje koliko zapravo znaju i koliko poštuju vino.
Jer Pinot Noir ne oprašta površnost – ali nagrađuje strpljenje i iskrenost.

Pinot Noir je poput karakterne osobe – ne privlači odmah, ali kad ga upoznate, ostavlja trag.
To je vino koje ne pokušava impresionirati snagom, nego emocijom, suptilnošću i iskrenošću terroira.
Svaka čaša Pinot Noira podsjetnik je koliko priroda može biti nježna, a opet moćna – kad joj se pristupi s poštovanjem.

U našoj vinoteci Bodulier u Baški možete pronaći vrhunski Pinot Noir – Kutjevo, kao i elegantni Royal Hill Rosé Brut de Pinot Noir pjenušac, idealne za ljubitelje finih vina ili kao poseban poklon.