Vinski vodič za blagdane: koje vino poslužiti uz francusku salatu, puricu, sarmu, prasetinu, kolače i blagdanska jela

Blagdanski stol u Hrvatskoj donosi raznolike okuse i tradicije, a uz pravilan izbor vina svaki obrok može postati potpuno iskustvo. Ovaj vodič nudi preporuke vina koja se najbolje sljubljuju s najčešćim blagdanskim jelima. Donosimo vodič koja vina poslužiti uz badnju večeru i božićni ručak.

RIBA

Riblja jela koja se tradicionalno poslužuju na Badnjak najbolje se sljubljuju s bijelim vinima, pri čemu izbor ovisi o vrsti ribe i načinu pripreme. Lagano pripremljeni bakalar, osobito ako je kuhan s krumpirom i začinskim biljem, traži svježa i elegantna vina poput žlahtine, istarske malvazije ili sauvignon blanca, koja neće nadjačati nježan okus jela.

Ako je bakalar poslužen “na bijelo”, s maslinovim uljem i bogatijom teksturom, potrebno je vino s nešto više strukture i tijela. U tom slučaju pošip ili macerirana malvazija vrlo dobro balansiraju masnoću i aromu jela. Pečena bijela riba u pećnici lijepo se slaže s malvazijom, graševinom ili chardonnayem, koji zaokružuju okus bez gubitka svježine.

Kod masnijih riba, poput skuše ili tune, lagana vina više nisu dobar izbor. Takva jela traže snažnija bijela vina ili vrlo elegantna crna vina s izraženom svježinom, poput odležanog chardonnaya, zrelije malvazije ili pinota crnog.

Preporuka vina:

• Žlahtina, istarska malvazija ili Sauvignon Blanc – lagana, svježa bijela vina idealna uz bakalar pripremljen „na žlicu“, s krumpirom i peršinom, kao i uz laganije riblje varijante.
• Pošip ili macerirana malvazija – punija bijela vina koja se bolje nose s masnoćom bakalara „na bijelo“ s maslinovim uljem ili s pečenom ribom jačeg okusa.
• Graševina ili Chardonnay – suha i aromatična vina koja lijepo prate pečenog šarana ili pastrvu, posebno ako su pripremljeni jednostavno, bez teških umaka.
• Pinot crni – lagano crno vino s izraženom svježinom, dobar izbor uz mesnatiju ribu ili jače pripreme, poput pečene plave ribe ili ribe s bogatijim prilozima.

PURICA S MLINCIMA

Purica je nježnog okusa, ali mlinci nose masnoću. Treba vino koje je punije, ali ne prejako — Pinot crni i blago barikirani chardonnay savršeno prate jelo bez dominacije.

Preporuka vina:

Bijela opcija:

• Chardonnay (barikirani ili djelomično barikirani)
• Graševina (odležana ili barikirana)
• Pošip (bogatiji stil)

Crna opcija:

• Pinot crni (najbolji izbor)
• Frankovka — laganija, elegantnija

Više o Pinot Noiru i njegovim karakteristikama pogledajte u članku “Zašto je Pinot Noir tako posebno vino“.

SARMA

Kiseli kupus i masno meso u sarmi čine kombinaciju s izraženom kiselosti i težinom. Vino treba imati dovoljnu kiselinu da “skine” masnoću, očisti nepce i ublaži kiselost — inače se jelo i vino ne dopunjuju, nego se natječu

Preporuka vina:

• Rajnski rizling — suhi, mineralan, sa svježom kiselinom i voćnim notama; idealan za kiseli kupus.
• Svježa graševina

FRANCUSKA SALATA

Francusku salatu, koja je kremasta i bogata okusima povrća i majoneze, najbolje je sljubiti s hrskavim, suhim bijelim vinom ili laganim pjenušcem koji će uravnotežiti njezinu teksturu i kiselost. 

Preporuka vina:

• Pjenušac (Brut)
• Sauvignon Blanc
• Chardonnay (neodležani)
• Sivi pinot
• Rosé (suhi, lagani)

PRASETINA

Prasetina je jedno od najbogatijih blagdanskih jela, s izraženom masnoćom i punim okusom, osobito kada je pečena na ražnju ili u pećnici. Upravo zato traži vina koja imaju dovoljno strukture, alkohola i kiselina da se nose s intenzitetom mesa i da pritom ne izgube svoj karakter. Za prasetinu se tradicionalno preporučuju robusnija vina koja mogu parirati bogatstvu i masnoći mesa, a izbor uvelike ovisi o načinu pripreme (npr. pečena, kuhana, s umakom).

Preporuka vina:

Bijela opcija:

• Rizling (Riesling)
• Chardonnay (odležao u bačvi)
• Traminac (Gewürztraminer)

Crna opcija:

• Pinot Crni (Pinot Noir)
• Merlot
• Syrah
• Crljenak / Tribidrag

BOŽIĆNI KOLAČI (VANILICE, ORAHNJAČA, MEDENJACI, BISKVITI)

Blagdanski kolači poput vanilica, orahnjače, medenjaka i raznih biskvita najbolje se sljubljuju sa slatkim ili poluslatkim vinima nježnog i aromatičnog karaktera. Kod sljubljivanja deserta i vina vrijedi važno pravilo da vino mora biti slađe od kolača, jer će u suprotnom djelovati kiselo i neugodno gorko. Upravo zato su desertna vina najsigurniji izbor za završetak blagdanskog obroka.

Muškat, bilo bijeli ili žuti, svojim izraženim aromama cvijeća i voća lijepo zaokružuje lagane i srednje slatke kolače. Prošek, kao tradicionalno dalmatinsko desertno vino, odlično prati bogatije kolače s orašastim plodovima i medom. Vina iz kasne berbe, poput graševine, muškata ili chardonnaya, nude dobar balans slatkoće i svježine, dok su vina iz ledene berbe idealna za one koji žele poseban, raskošan završetak blagdanskog stola.

Preporuka vina:

• Muškat – aromatično i slatko vino koje se lijepo slaže s laganim, kremastim i voćnim kolačima
• Polusuhi ili poluslatki pjenušci – dobar izbor uz raznovrsne blagdanske kolače jer osvježavaju i ne opterećuju nepce
• Frankovka Rosé – elegantna opcija uz kolače s bobičastim voćem i laganije slastice
• Crna vina srednjeg tijela – uz čokoladne i orašaste kolače, gdje vino može pratiti intenzitet deserta bez da ga nadvlada